Blogg, Tänkvärt

Det är krögarbrist i Sverige – Culinary Craft är framtidens restaurangskola

Culinary Craft

Kockyrket har fått stjärnstatus de senaste åren – framför allt efter alla matlagningsprogram som visas i tv och inte minst Chefs Table på Netflix. Mat är inte bara en näringskälla, det är en konstform och ett hantverk. Trots det gapar restaurangskolorna tomma. Idag är bristen på kockar och kallskänkor stor och därför är det dags att få in unga duktiga människor till detta fantastiska yrke.

Jimmy Andersson Forzelius, kock och huvudlärare av Culinary Craft – en restaurangskola på Thomasgymnasiet i Strängnäs, jobbar hårt för att visa hur kreativ och spännande restaurangbranschen är.

“Vi behöver verkligen gå samman och jobba hårt för att få en bra framtid inom besöksnäringen”, säger Jimmy Andersson Forzelius.

Varför är det elevbrist på restaurangskolor i landet?

Det var 2011, när gymnasiereformen om yrkesförberedande och högskoleförberedande program trädde i kraft, som det var färre som sökte de yrkesförberedande programmen – såsom Restaurang- och livsmedelsprogrammet. Vad många inte visste då var att elever som väljer ett yrkesförberedande program enkelt bara kan välja till några enstaka kurser för att få högskolebehörighet. Det är den största anledningen till att det har blivit elevbrist på restaurangskolorna i Sverige.

Vad är Culinary Craft?

Culinary Craft är en restaurangskola som fokuserar på hantverket bakom olika rätter, råvaror och bakverk. Eleverna på skolan besöker och får därför besök av människor som arbetar på allt från viltanläggningar, slakteri och bageri till mejeri och konditori. Allt för att de ska få se hur det går till, på riktigt. I årskurs ett får var och en exempelvis kärna sitt eget smör och stoppa sin egen korv, för att visa hur lätt det är att faktiskt göra det själv – på bra råvaror.

Utbildningen utvecklas idag i samråd med ett Advisory Board (programråd), där bland annat stjärnkocken Fredrik Eriksson ingår. Därutöver har även en stiftelse bildats, för att stärka upp och stötta Culinary Crafts framfart.

En nytänkande restaurangskola

Culinary Craft är nytänkande när det kommer till allt – nya matlagningssätt, hjälpmedel och miljöer. De vill skapa en accepterande och tillåtande miljö så att ungdomarna får vara ungdomar. Man får ha musik i lurarna när man lagar mat, man får vara lite udda, och framför allt – man får vara sig själv. Vi på Ancon kom i kontakt med Jimmy när han gjorde research för olika kassasystem, han undersökte om det fanns några moderna system och hjälpmedel för restaurangbranschen som han kunde presentera för sina elever. Då kom han över vårt kassasystem och andra produkter som självbetjäningsdisk och digital köksskärm.

“Det är roligt att kunna visa eleverna att det finns moderna hjälpmedel inom restaurangbranschen”, säger Jimmy.

Entreprenörskapet är en viktig aspekt

I ”det utökade klassrummet” får eleverna även undervisning av väletablerade nytänkande entreprenörer i lokala och regionala verksamheter. En stor del av utbildningen handlar nämligen om entreprenörskap, att våga satsa på det man tror på. Eleverna får därför möjligheten att starta sin egen verksamhet genom UF (Ung Företagsamhet) där de får utveckla och avveckla ett företag. Under utbildningen får de även lära sig sambandet mat och ekonomi och hur mycket man kan jobba med en råvara. Den ekonomiska synvinkeln är väldigt viktig på programmet.

Förebilder i branschen

Alla ungdomar behöver en förebild, oavsett om man spelar fotboll eller lagar mat. Kockar är rockstjärnor idag, vilket är fantastiskt när det kommer till förebilder. Genom till exempel Instagram och YouTube har unga idag lättare att följa sina förebilder när de lagar mat eller lägger upp matfilmer. Det gör det inte bara lättare att inspireras och följa med i olika trender, utan eleven har även möjligheten att inspirera andra i sina egna kanaler. 

Vad är skillnaden från den gamla skolans krögare och den nya?

 Culinary Craft blickar framåt samtidigt som de behåller traditioner. Den gamla skolan lärde sig klassisk fransk matlagning – idag är det fokus på det nordiska köket, historia och svenska råvaror.

“Jag tror att svenska traditioners matlagning kan bli exportvara och en inkomstkälla. Tänk bara på picklade grönsaker!” säger Jimmy.

Det blir allt vanligare att odla i sin egen trädgård, driva och äga ett mini-jordbruk eller starta sin egen ekologiska restaurang på landsbygden. Vi konsumenter är nämligen mer benägna att köra den extra milen för hitta dessa ställen.

“Kockyrket är inte bara ett kreativt och spännande yrke, vi har dessutom hela världen som arbetsplats”, avslutar Jimmy.


Nyfiken på restaurangskolan Culinary Craft? Kanske skulle det passa någon du känner? Läs mer om programmet här och kolla in deras instagram här!

 

Bra läsning? Rekommenderade inlägg